زعفران دسته: شاهکار زعفران
زعفران دسته، که به نام‌های زعفران رشته کامل، زعفران دخترپیچ و زعفران رشته‌ای نیز شناخته می‌شود، به عنوان گرانبهاترین و پربازده‌ترین نوع زعفران در نظر گرفته می‌شود. این نوع زعفران به دلیل ترکیب رنگ‌های قرمز، زرد و سفید در کنار یکدیگر، به یک نمایش رنگین‌کمانی زیبا و جذاب تبدیل می‌شود.
چرا زعفران دسته به نام‌های مختلفی شناخته می‌شود؟
زعفران دسته دارای چندین نام مختلف است که شامل زعفران رشته کامل، زعفران دخترپیچ و زعفران رشته‌ای می‌شود. در زبان انگلیسی نیز به آن‌ها نام‌های Saffron Bunch و Saffron Red & White داده شده است. دلیل این نام‌گذاری‌ها به تاریخچه و روش‌های سنتی برداشت و بسته‌بندی زعفران برمی‌گردد.
زعفران دخترپیچ به دلیل تاریخچه‌اش در بسته‌بندی سنتی توسط زنان در مزارع زعفران به این نام شناخته می‌شود. از زمان‌های قدیم، زنان در کنار مردان به جمع‌آوری و بسته‌بندی زعفران می‌پرداختند و این سنت هنوز در برخی مناطق جهان ادامه دارد.
زعفران دسته: چرا به “مادر زعفران‌ها” معروف است؟
زعفران دسته به دلیل حفظ ساختار اصلی خود، شامل کلاله‌ها و خامه‌ها به حالت اولیه، به این نام شناخته می‌شود. این نوع زعفران تمامی بخش‌های زعفران را به صورت کامل شامل می‌شود و به همین دلیل، به “مادر زعفران‌ها” معروف است.
نحوه تهیه زعفران دسته
برای تهیه زعفران دسته، کشاورزان ابتدا کلاله‌ها را از گلبرگ‌ها جدا می‌کنند و سپس آن‌ها را با نخ سفید می‌بندند تا ساختار رشته‌ای آن‌ها حفظ شود و رنگ طبیعی آن‌ها تغییر نکند. زعفران دسته شامل سه بخش است:
- قسمت سفید (ریشه زعفران): پایین‌ترین قسمت که به رنگ سفید متمایل به زرد است.
- قسمت زرد: میان قسمت سفید و قرمز قرار دارد.
- قسمت قرمز: همان زعفران سرگل که بخش اصلی زعفران است و بیشتر مردم با آن آشنا هستند.
انواع چینش زعفران دسته
زعفران دسته به دو نوع چینش ارائه می‌شود:
- چینش تک سویه: کلاله و خامه بر روی هم قرار می‌گیرند.
- چینش دو سویه: کلاله‌ها در وسط و خامه‌ها در دو طرف قرار دارند.
مزایای زعفران دسته
- خواص منحصر به فرد: زعفران دسته دارای تمامی خواص موجود در قسمت‌های مختلف زعفران است. این شامل خواص درمانی برای بیماری‌های قلبی، مغزی، پوستی، اختلالات روانی، و دیگر مشکلات بهداشتی می‌شود. برخلاف باور عمومی، قسمت‌های زرد و سفید زعفران نیز دارای خواص ارزشمندی هستند.
- پیشگیری از تقلب: چون زعفران دسته شامل تمامی بخش‌های زعفران است، امکان تقلب به حداقل می‌رسد. این نوع زعفران کمتر در معرض رنگ‌های شیمیایی تقلبی قرار می‌گیرد، بنابراین کیفیت آن تضمین شده است.
- قیمت مناسب‌تر: زعفران دسته نسبت به زعفران نگین و سرگل قیمت کمتری دارد. دلیل این اختلاف قیمت، خلوص پایین‌تر و رنگ‌دهی کمتر این نوع زعفران است. برای مثال، رنگ‌دهی یک گرم زعفران دسته کمتر از یک گرم زعفران سوپر نگین است.
مقایسه زعفران دسته با زعفران پوشال
زعفران پوشال، که شامل کلاله‌های زعفران به همراه بخشی از خامه زعفران است، دارای قدرت رنگ‌دهی بالاتری نسبت به برخی انواع دیگر زعفران مانند زعفران دسته است. در عوض، زعفران دسته، با حفظ تمامی بخش‌ها و ویژگی‌های زعفران، یک انتخاب ایده‌آل برای افرادی است که به دنبال زعفرانی با کیفیت و قیمت مناسب هستند.
