زعفران سرگل: بهترین و خالص‌ترین نوع زعفران
زعفران سرگل یا ممتاز یکی از بهترین و خالص‌ترین انواع زعفران است که تنها شامل قسمت قرمز رنگ و بالایی رشته‌های زعفران می‌شود. به دلیل جداسازی بخش سفید رنگ زعفران و استفاده از بالاترین قسمت رشته‌ها، این نوع زعفران را سرگل یا ممتاز می‌نامند. این جداسازی کیفیت و قدرت رنگ‌دهی زعفران را چند برابر می‌کند و آن را به یک محصول بی‌نظیر تبدیل می‌سازد.
چرا به زعفران سرگل، زعفران ممتاز می‌گویند؟
در فرآیند تولید زعفران سرگل، بخش سفید رنگ یا خامه زعفران به طور کامل جدا می‌شود و تنها قسمت‌های قرمز رنگ باقی می‌مانند. این ویژگی باعث می‌شود زعفران سرگل از نظر ظاهری بسیار زیبا و از نظر رنگ‌دهی بسیار قوی باشد. به همین دلیل، این نوع زعفران به عنوان زعفران ممتاز شناخته می‌شود.
فرآیند تولید زعفران سرگل
زعفران سرگل از الک کردن و پاک‌سازی زعفران پوشال و زعفران دختر پیچ به دست می‌آید. در این فرآیند، تنها کلاله‌های قرمز زعفران باقی می‌مانند، اما ممکن است برخی از این کلاله‌ها شکسته شوند. به همین دلیل، زعفران سرگل ممکن است حاوی مقدار کمی زعفران شکسته باشد که بر اساس مقدار این شکسته‌ها، زعفران سرگل به انواع درجه یک و درجات پایین‌تر تقسیم می‌شود.
کاربردهای زعفران سرگل
زعفران سرگل به دلیل قدرت رنگ‌دهی بالا و قیمت مناسب، برای مصارف خانگی و آشپزی بسیار مناسب است. این نوع زعفران گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده در منزل، رستوران‌ها و آشپزی حرفه‌ای است، زیرا هم از نظر کیفیت و هم از نظر هزینه بسیار مقرون به صرفه است.
ویژگی‌های زعفران سرگل
- کلاله‌های زعفران سرگل کاملاً جدا و بدون ذره‌ای سفیدی هستند.
- رنگ قرمز تیره و غلیظی دارند.
- ظاهر آن صاف، یکدست و بدون شکستگی است.
- رشته‌های کلاله ضخیم و مقاومی دارد.
تفاوت زعفران سرگل و زعفران پوشال
زعفران سرگل و پوشال از نظر میزان کلاله و خامه با یکدیگر تفاوت دارند. زعفران سرگل به دلیل عدم وجود بخش سفید رنگ و قدرت رنگ‌دهی بالا، بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تقلب در آن به دلیل رایج بودن بیشتر است.
نکات مهم در خرید زعفران سرگل
برای اطمینان از کیفیت زعفران سرگل، بهتر است از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر خرید کنید. همچنین، توجه به رنگ قرمز تیره کلاله‌ها و عدم وجود شکستگی در آن‌ها از نکات مهمی است که باید در هنگام خرید مد نظر قرار دهید.
قیمت‌گذاری زعفران سرگل
قیمت زعفران سرگل بسته به میزان زعفران شکسته و اندازه کلاله‌ها متفاوت است. هرچه زعفران نرمه کمتر و کلاله‌ها درشت‌تر باشد، قیمت بالاتر خواهد بود و برعکس، هرچه زعفران شکسته بیشتر و کلاله‌ها ریزتر باشند، قیمت پایین‌تر است.
