برای موفقیت در خرید زعفران، آگاهی از انواع مختلف زعفران و توانایی تشخیص آنها ضروری است. قبل از بررسی تفاوت‌های انواع زعفران، ابتدا با نام‌های آنها آشنا شوید:
انواع زعفران:
– زعفران نگین
– زعفران سرگل
– زعفران پوشال
– زعفران دسته (دخترپیچ)
– زعفران ریشه
ممکن است تصور کنید که انواع مختلف زعفران از گل‌های متفاوتی به دست می‌آیند یا روش کاشت آنها متفاوت است، اما چنین نیست. در فرآیند پاک کردن گل زعفران، کلاله‌ها به اندازه‌های مختلفی برش می‌خورند که هر کدام نام مخصوص به خود را دارند. شاید این سوال برایتان پیش آمده باشد که چه تفاوتی در کیفیت و قیمت بین انواع زعفران وجود دارد.
معرفی و بررسی انواع زعفران
1. زعفران نگین
زعفران نگین فقط شامل قسمت‌های قرمز کلاله زعفران است و هیچ اثری از زردی یا سفیدی در آن دیده نمی‌شود. این نوع زعفران به دلیل درشت بودن کلاله‌ها و کمترین میزان شکستگی، ارزش بالاتری دارد.
تفاوت زعفران نگین و پوشال چیست؟
زعفران نگین و پوشال از لحاظ ظاهری شباهت دارند، اما زعفران نگین ضخیم‌تر و دارای ظاهر زیباتری است. زعفران نگین به دلیل قدرت رنگ‌دهی و عطر فوق‌العاده‌اش در ایران و جهان شناخته شده و یکی از گران‌ترین انواع زعفران است که بیشتر برای صادرات استفاده می‌شود.
ویژگی‌های زعفران نگین:
– بدون سفیدی در انتهای کلاله‌ها
– بدون فرخوردگی
– ظاهری زیبا و کلاله‌های جدا از هم
انواع زعفران نگین:
– سوپر نگین
– شبه نگین
– نگین درجه دو
– نگین پرسی
سوپر نگین: بهترین نوع زعفران با کیفیت بالا، مناسب برای صادرات به کشورهای آسیایی.
شبه نگین: کیفیت کمتر اما قیمت مناسب، گزینه‌ای اقتصادی.
نگین درجه دو: کیفیت متوسط به بالا، مناسب برای صادرات.
نگین پرسی: کلاله‌های فشرده، اخیراً رایج شده و مناسب برای صادرات.
2. زعفران سرگل
زعفران سرگل از قسمت ابتدایی کلاله تهیه می‌شود و در بسته‌های کوچک برای مصرف روزانه عرضه می‌شود. این نوع زعفران قدرت رنگ‌دهی و عطر بالایی دارد و هیچ قسمتی از زردی یا ریشه در آن وجود ندارد. در مقایسه با زعفران نگین، کلاله‌های سرگل کوتاه‌تر و نازک‌تر هستند.
ویژگی‌های زعفران سرگل:
– کلاله‌های کاملاً جدا و قرمز
– بدون فرخوردگی و چسبیدگی
– دارای خرده و شکسته‌های بیشتر
3. زعفران پوشال
زعفران پوشال دارای کلاله‌های قرمز همراه با مقداری خامه (۳ تا ۵ میلیمتر) است که در اوایل فصل برداشت تولید می‌شود. به دلیل اینکه کلاله‌ها به خامه متصل هستند، احتمال تقلب در این نوع زعفران کمتر است.
ویژگی‌های زعفران پوشال:
– وجود سفیدی در انتهای کلاله
– فرخوردگی و تکه‌هایی که به هم چسبیده‌اند
– رنگ زیبا و رشته‌های کلافی
4. زعفران دسته (دخترپیچ)
زعفران دسته یا دخترپیچ از کلاله و خامه زعفران به‌طور کامل تشکیل شده است. این نوع زعفران به دلیل قیمت مناسب‌تر و ظاهر زیبا، محبوبیت زیادی دارد.
5. زعفران ریشه
ریشه زعفران قسمت سفید انتهای کلاله است که برخلاف نامش، در خاک قرار ندارد. این نوع زعفران تمامی خواص زعفران را داراست، اما قدرت رنگ‌دهی کمتری دارد و قیمت آن نیز کمتر است.
خلاصه
در این مقاله، انواع مختلف زعفران و ویژگی‌های هر یک را معرفی کردیم. به طور کلی، زعفران به انواعی چون نگین، پوشال، سرگل، دخترپیچ و ریشه تقسیم می‌شود.
