زعفران السرقال أو الممتاز هو أحد أفضل وأنقى أنواع الزعفران، حيث يتكون فقط من الجزء الأحمر العلوي من خيوط الزعفران. بسبب فصل الجزء الأبيض من الزعفران واستخدام أعلى أجزاء الخيوط، يُطلق على هذا النوع من الزعفران اسم السرقال أو ممتاز. هذه العملية تزيد من جودة وقدرة تلوين الزعفران بشكل كبير، مما يجعله منتجاً فريداً.
لماذا يُطلق على الزعفران سرجول اسم الزعفران الممتاز؟
في عملية إنتاج الزعفران السرقال ، يتم فصل الجزء الأبيض أو الكريمة من الزعفران تماماً، وتبقى فقط الأجزاء الحمراء. هذه الخاصية تجعل الزعفران السرقال مميزاً من حيث المظهر وجعل تلوينه قويًا للغاية. لذلك، يُعرف هذا النوع من الزعفران بالزعفران الممتاز.
عملية إنتاج الزعفران السرقال
يُنتج الزعفران السرقال عن طريق غربلة وتنظيف زعفران الشعرة و زعفران الدستة. في هذه العملية، تبقى فقط خيوط الزعفران الحمراء، لكن قد يكون هناك بعض الخيوط المكسورة. لذلك، قد يحتوي الزعفران السرقال على كمية صغيرة من الزعفران المكسور، وفقاً لمقدار هذه الكسور، يتم تصنيفه إلى درجات مختلفة.
استخدامات الزعفران السرقال
بفضل قدرته العالية على التلوين وسعره المناسب، يعتبر الزعفران السرقال مناسباً للاستخدام المنزلي والطهي. هذا النوع من الزعفران هو خيار مثالي للاستخدام في المنازل، والمطاعم، والطهي الاحترافي، لأنه من حيث الجودة والتكلفة، يعتبر مناسباً جداً.
خصائص الزعفران السرقال
- خيوط الزعفران مفصولة تماماً وبدون أي جزء أبيض.
- لون أحمر داكن وكثيف.
- مظهره ناعم ومتجانس وخالي من الكسور.
- خيوط الكلاله سميكة وقوية.
الفرق بين الزعفران السرقال والزعفران الشعرة
يختلف الزعفران السرقال والزعفران الشعرة من حيث كمية الكلاله والكريمة. يُستخدم الزعفران السرقال أكثر بسبب عدم وجود الجزء الأبيض وقدرته العالية على التلوين، ويكثر التلاعب فيه نظراً لشيوعه.
نصائح هامة عند شراء الزعفران السرقال
لضمان جودة الزعفران السرقال ، يُفضل شراءه من المتاجر والعلامات التجارية الموثوقة. من المهم أيضاً الانتباه إلى اللون الأحمر الداكن للخيوط وعدم وجود كسور فيها عند الشراء.
تسعير الزعفران السرقال
يختلف سعر الزعفران السرقال بناءً على كمية الزعفران المكسور وحجم الخيوط. كلما كانت الخيوط أقل كسرًا وأكبر حجمًا، كان السعر أعلى، والعكس صحيح، حيث يزداد السعر كلما زادت كمية الزعفران المكسور وصغر حجم الخيوط.
